京都的飲食文化

京都飲食的偏好

京都長期以來為日本的發展中心，蘊含了豐富的文化。不論是料理或歷史其發展皆十分悠久。由於京都中心區離海較遠，過去無法像現在一樣吃到新鮮的海鮮。為了盡可能展現現有食材的極致風味，因此烹調技術相當高明。

整體來說，京都料理相當重視食材的滋味及香氣，調味通常較清淡。經常使用較一般味噌甘甜的白味噌。

受惠於京都地區豐饒的土壤及水源栽種而成的傳統蔬菜。在此介紹代表性的京都蔬菜。

賀茂茄子: 是一種又大又圓的茄子。將切片的賀茂茄子塗上味噌後火烤，就是著名的茄子田樂。

聖護院蕪菁: 又名千枚漬，在京都料理中時常被拿來做京都醬菜及沙拉等。

水菜: 其爽脆的特殊口感，經常被用於沙拉、涼拌菜以及鍋料理等料理中。

在京都日常生活中吃到的小菜餚稱為京都家常菜。在此介紹代表性的京都家常菜。
小魚山椒: 是一種將小魚乾與山椒以醬油等調味製成的小菜。
鯡魚昆布卷: 將鯡魚以昆布捲起後燉煮。

鱈芋: 將曬乾後的鱈魚、棒鱈及海老芋下鍋燉煮。

豆漿凝固後即為豆腐，加溫豆漿時表面會浮上一層薄膜，這層薄膜稱為腐竹。在京都經常可以吃到豆腐及腐竹料理。

湯豆腐: 是一種在鍋中加入昆布湯汁，加熱豆腐煮成的料理，豆腐沾醬後食用。使用青蔥、蘿蔔泥 (將蘿蔔及辛香料一起磨成泥)、柚子等做成辛香調味料。

朧豆腐: 將豆漿倒入模型中凝固而成的為豆腐，在放入固定模型前質地柔軟的豆腐稱為朧豆腐。

生腐竹: 是一種從豆漿汲取出的腐竹，外觀為濃稠狀，搭配芥末及醬油食用。

豆腐田樂: 將豆腐串好沾上味噌醬後火烤。

所謂的懷石料理，是於茶道 (奉茶時招待客人，並結合美術、工藝及思想的一種藝術型態) 席間端出的料理。為一道接一道的套餐料理，可於料亭及懷石料理店中品嚐到。由於使用食材經過嚴格挑選，且其服務相當細心周到，因此屬高價料理。

若想以便宜的價格品嚐，可試試又名松花堂便當或迷你懷石的簡易型懷石料理。將料理放入正方形漆製便當專用盒的重箱中食用。

京都的醬菜也相當聞名。所謂的醬菜，是將蔬菜以鹽及醋等醃漬，並以重石置於其上以隔絕空氣使之熟成，進而得以長期保存的食品。

酸莖醬菜: 以鹽醃漬酸莖菜並經乳酸菌發酵而成的醬菜。

千枚漬: 將聖護院蕪菁切薄片，以鹽醃漬調味而成的醬菜。

紫葉漬: 將切成薄片的茄子及紫蘇葉以鹽醃漬而成的醬菜。

原文連結:https://gurunavi.com/zh-hant/japanfoodie/2012/10/food-culture-in-kyoto.html?__ngt__=TT0de05ebc3008ac1e4ae075IHtfqkBSPh9rYHFcjsPYo-
資料來源:GURUNAVI

自794年桓武天皇遷都平安京到1868年東京奠都為止，京都一直都是日本的首都。長年的歷史積澱使得京都市擁有相當豐富的歷史遺跡，也是日本傳統文化的重鎮之一。京都的一些傳統民俗，諸如葵祭、祇園祭等已舉辦超過千年，成為京都獨有的風景。京都市的部份歷史建築在1994年以「古都京都的文化財」的名義被列為世界文化遺產。

京町家（日語：きょうまちや、きょうちょうか）是一種主要位於日本京都的職住一體型的住宅樣式。京町家多為兩層，有時也有三層的京町家。其寬度較窄但長度較長，因此又被稱為「鰻魚的寢床」。根據京都市的定義，「在1950年以前按照傳統的木造軸組構法修建的木造家屋」才可稱為京町家。大多數京町家都在1864年禁門之變的火災之後修建。由於居民的高齡化以及改建為公寓較有經濟效益等原因，京町家的數量在戰後不斷減少。2010年8月，據京都市在全市進行的調查，京都市內共有47735處京町家，其中10.5%無人居住。然而在近年也有重新評估京町家的建築價值，並且修建仿照京町家的現代民宅的風潮。

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